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屋内谈古说今，后厨热气腾腾。 “十大罗碗”当作 永新 传统特点菜，每总共都是经由厨师们的全心制作，其色香味俱佳让门客感受到饱胀的尊重， 已成为展示永新东谈主幸福生涯的亮丽底色。

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作家 | 胡沙沙 吴婷

题图 | 永新“十大罗碗”好意思食宴

千百年来，地处赣西的永新，变成了极具特点的饮食文化，兼吴楚风情、汇湘赣习俗，口味鲜、香、辣。方正的永新菜肴，在江西省表里都颇有名气，非常受见谅。

“走，恰十大罗碗去。”这是永新县南乡去吃喜宴的代称。而“十大罗碗”恰是永新传统喜宴的标签。永新南乡一般用底部比拟高的罗碗装菜，数目一般为十个菜傍边，“十大罗碗”的叫法便由此而来。

“十大罗碗”的叫法，似乎只在永新流传，不错说是永新的代表菜，规格高、滋味好意思，让东谈主山外有山。

色香味俱全的西粉。刘俊/摄

始于待客盛宴

已往的“十大罗碗”，专指永新南乡喜宴桌上的待客好菜。四面八方的九故十亲，为主家的“善事”奔赴而来。一年到头为生涯驰驱、繁重碰面的九故十亲，因“喜事”王人聚一堂，在餐桌上共享各自的现状，也在谈天座谈中加深彼此的情感。

喜宴一般安排在本村内的宗祠，桌数按主家需求摆放，一般是十几二十桌，八东谈主围坐一桌，门庭冷漠、宾主尽欢。

屋内谈古说今，后厨热气腾腾。乡村的喜宴代表着主家的脸面，主家会拿出最佳的食材，请来最佳的主厨，研讨这一桌大宴，只求客东谈主尽欢。这亦然厨师的“尊荣之战”，在乡下吃喜宴，若是厨艺不好，九故十亲给出差评，厨师在十里八乡必遭非议。

为此，主厨也使出“十八般身手”，在一堆备好的原材料、数不清的锅碗瓢盆里腾挪，灶台里的火本领都烧得旺，跟着开席的锣饱读一敲，在厨房打下手的男东谈主们拎起端菜板，一碗接着一碗的菜：金花蹄、煎豆腐、鱼汤、精肉丝、牲、西粉、肺肚汤、肉圆、扣肉、福子，便有序地把菜肴摆放在席面的饭桌上。

土里长的、河里游的、地上跑的，都被永新东谈主烹制成菜，既有崭新的时令菜、鸡鸭鱼牛羊肉，还有土产货苦楚间易得的芋头、黄豆等缓助荤菜，也有经由“火食”昼夜熏制的腊肉，一口下去既能回味到来自田园地头的清新，也能感受到在时候中演变变成的熏香。

永新当作传统的农业大县，物产丰富，“十大罗碗”当作永新传统特点菜，莫得总共菜的原材料不是取悠然当然，莫得总共菜的作念法不具有自己的特点。

每总共菜，都经由厨师的全心制作和摆盘，再端到客东谈主眼前，色香味俱佳既让客东谈主感受到饱胀的尊重，又能用独有可口勾起永新东谈主的好意思食操心。

“十大罗碗”，不仅融入永新东谈主的柴米油盐、喜怒无常中，也早已成为滋补永新东谈主人命的好意思食底色。

永新血鸭。

走向生涯日常

如今，各类各样的喜宴菜品照旧远远不局限于“十大罗碗”了，永新其他特点小吃、菜品等也冷静被囊括进来。但“十大罗碗”当作永新东谈主的喜宴代名词却经久弥新，成为永新好意思食文化的印章。

其中，附子汤背后的故事饶有道理。据传早年间，一位永新儿媳为了暖和老迈而莫得食欲的婆婆，经由屡次探索，用多味原料熬制成滋味鲜好意思的甜羹，从而流传开来。

桔饼、油豆腐、熟花生、肉沫、猪油、鸡蛋等原材料全部切成碎粒，锅内放油煸炒肉沫、油渣，炒出香味后加汤，下入桔饼、油豆腐、白糖，加入蛋液、水淀粉勾芡，出锅放入姜葱花香油，一碗色香味俱全的附子汤便降生了。在冬天喝上一口，全身都能眨眼间和气起来。

酱萝卜老鸭汤，亦然如本日常中常见的养生菜品，清热解毒、消食健胃。“酱萝卜”是永新“和子四珍”中的一味。

永新酱萝卜取舍纯正唐代工艺，一年精制成型，是上等的煲汤佐料，用以炖煲鸡鸭、排骨、鱼、泥鳅等食材皆可，养分丰富、口味独有，是陈毅元戎生前稀奇嗜好的好菜，并同样用来管待番邦元首。1984年，这谈菜被选入东谈主民大礼堂国宴。

除了煲汤，其他的永新菜肴都基本离不开辣椒的身影，举例青辣椒、红辣椒、干辣椒、朝天椒等。

在永新，辣椒不仅是调味品，偶而更是菜肴的主角，永新血鸭就以辣椒为中枢，采用2至3个月的嫩水鸭，配以鲜红椒、生姜、大蒜籽等调料全心烹制而成，清朗红亮、香辣可口，令东谈主回味无尽。

已往的“十大罗碗”，因为食材好、用料多、制作良好等原因，唯有在喜宴、年节待客时才吃得上。跟着东谈主们生流水平的普及，“十大罗碗”现已成为庸俗东谈主家念念吃就吃得上的经常菜肴，大街胡衕的永新菜馆也多有供应，“十大罗碗”从喜宴上尊贵、非常的菜式成为东谈主们的日常好菜。

“十大罗碗”承载着永新东谈主对好意思好生涯的愿景，也承载着他们在外驰驱的乡愁。有“十大罗碗”的所在，就有永新东谈主推杯换盏间的激情流动，他们采集一堂品好意思食，用乡音话乡愁。

南乡扣肉，进口即化，肥而不腻。刘俊/摄

融入文旅攻坚

2024年，借着经办吉安市旅游产业高质地发展大会的东风，永新效用打造“十大罗碗”好意思食IP，推出“红宴”“乡宴”“水宴”特点宴席，股东好意思食与文旅深度会通。

为实际“十大罗碗”，永新用行为带动东谈主气，举办了“十大罗碗”好意思食系列推介行为，其中“十大罗碗厨王争霸赛”计较50支戎行参赛，制作菜品1000余谈，诱骗两万余东谈主参与，股东永新好意思食走得更远、更广。

跟着“十大罗碗”品牌的打响，永新好意思食申明远扬，越来越多的外地东谈主涌入永新回味好意思食，永新菜馆也开遍了江西省表里，仅在南昌市区便有百余家。

永新红色文化底蕴浓厚，是世界著明的“将军县”，如故三湾改编、龙源口大胜所在地。同期，永新的非物资文化遗产稠密，总额位居吉安市第一、江西省第四，领有“永新盾牌舞”“永新小饱读”两项国度级非物资文化遗产。

频年来，永新以好意思食为媒，将好意思食文化与非遗文化、红色文化深度会通。开展“十大罗碗厨王争霸赛”，选聘好意思食保举官推介“十大名厨”“十大名店”，将永新历史文化、旅游景点、东谈主文故事深度会通，全见地展示永新好意思食过火文化内涵，带动“吃、住、行、游、购、娱”旅游全因素发展，让搭客品味永新、感受永新、爱上永新。

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